Menu « En passant par la mer »

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Franck, le chef à domicile de vos dîners uniques et gourmands, vous suggère le menu « En passant par la mer », un régal pour les amoureux de poissons délicats comme la dorade ou les filets de rougets barbets frais.  La finesse et la délicatesse sont les maîtres mots de ce menu incomparable. Vous n’oublierez pas de si tôt ce dîner à domicile, dans l’intimité de votre maison, ou au calme d’un jardin étoilé, dégustant des plats dignes des grandes tables françaises. De plus, vous profiterez du savoir-faire et de la gentillesse de Franck, qui vous livrera un ou deux petits secrets de sa cuisine!

ENTRÉE

Tartare de dorade royale, guacamole et langoustine en tempura

Entrée composée de

  • filet de dorade royale
  • coriandre fraîche citron vert et cebette
  • purée d’avocat épicée
  • queues de langoustines en tempura noddles frits

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L’originalité de cette entrée

Une réalisation de prestige à base de produits nobles. Finesse et délicatesse  sont les maîres mots de cette recette originale et signature du chef !

PLAT

Filet de rouget sur tapenade d’olive noire du pays, purée de vitelottes

Plat composé de

  • filets de rouget de méditerranée poêlés a l’huile d’olive noire
  • tapenade d’olive noire et chorizo
  • purée de pomme de terre douce

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L’originalité de ce plat

L’association du poisson à une huile d’olive noire fruitée fait des merveilles. L’équilibre est parfait avec une purée de vitelotte montée au beurre frais.

FROMAGE

Plateau d’excellents fromages frais de nos régions et son mesclun

Plateau composé de

  • chèvre frais aux baies rouges
  • chèvre sec
  • brousse
  • comté
  • Saint-nectaire
  • cantal entre deux
  • camembert

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L’originalité de ce plateau

Toute la France sur un plateau. Les fromages étant une richesse de notre pays, vous profiterez des meilleurs spécimens affinés pour des goûts aussi doux que forts.

DESSERT

Planète tout chocolat caramel et sésame

Dessert composé de

  • Demi-sphère garnie
  • et de mousse au chocolat noir
  • et de mousse au chocolat blanc
  • recouverte de tuile de sésame torréfié
  • entourée de chocolat noir croquant

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L’originalité de ce dessert

Légèreté et finesse de ce dessert unique, une grande puissance de goût grâce aux grands crus de chocolats; une touche croquante sans comparaison

La suggestion du sommelier

Pour rehausser la finesse de ce menu, accompagnez le d’un blanc Château des EYDINS  Cuvée des Consuls 2012 de Serge Seignon

Si ce menu à domicile vous intéresse…

N’hésitez pas à réserver à l’avance votre dîner Chef à la maison. Ou à poser votre question à Franck qui sera ravi de vous répondre dans les plus brefs délais (entre la crème pâtissière et le montage des fruits exotiques…!)

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