Recette Rocher praline coco Cours Sucrés
Ingrédients Rocher praline coco (20 pièces)
Sirop
- 100g eau
- 50g sucre
Autres ingrédients
- Coco poudre : 65g
- Pâte de noisette : 65g
- Pâte a glacer : 200g
- Noisettes caramélisées : 50g
Préparation et cuisson Rocher praline coco (40 min.)
Bouillir l’eau et le sucre, mélanger à la coco poudre, torréfier légèrement au four sur plaque et feuille cuisson à 150°c (thermostat 5) jusqu’à l’obtention d’une couleur doré.
Peser 65g de coco caramélisée puis laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger avec la pâte de noisettes.
Mélanger ensuite avec tous les ingrédients.
Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40grs par portions et laisser durcir environ 30 mn au réfrigérateur.
Fondre délicatement la pâte a glacer ou le chocolat 35°c. Rajouter les noisettes caramélisées.
Tremper les demi sphère dans le mélange de pate a glacer noisette et laisser durcir
Détails cuisson Rocher praline coco
Cuisson noix de coco : 20mn
Temps de repos : 1h.